| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
|---|---|---|---|
| Maiskuchen mit Äpfeln und Rosinen | Milch, Salz, Zucker, Butter und abgeriebene Zitronenschale zusammen aufkochen. Mais und Grieß langsam einrühren und 20 Minuten bei sehr schwacher Hitze unter häufigem Rühren simmern lassen. Rosinen und Sahne dazugeben und gut vermischen. Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier gut auskleiden, den Rand mit Butter bestreichen. Den Teig hineingeben. Apfelschnitze fein schneiden und den Teig damit belegen. Zimt und Zucker vermischen und über die Äpfel streuen. Den Kuchen in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben und für ca. 45 Minuten backen lassen. | 90 g Maisgrieß (Polenta), 25 g sehr feiner Grieß, 50 g Rosinen (in Wasser eingeweicht und abgetropft), 500 ml Milch, 50 ml Sahne, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 30 g Butter, abgeriebene Schale von 1 Zitrone, 4 Äpfel, nach Geschmack Zimt und Zucker zum Bestreuen | None |
| Marillenmarmelade | Marillen Zubereitung: Die entkernten Aprikosen werden mit etwas Wasser weichgekocht und durch ein Haarsieb gestrichen. Die Masse wird dann mit dem Zucker vermischt und unter ständigem Rühren zu einer dicken, breiartigen Masse gekocht. Diese in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen. | 1.5 kg nicht zu reife Aprikosen, 1000- 1250 g Gelierzucker Marillen | None |
| Marmor-Gugelhupf kuchen | Butter schaumig rühren. Zwei Drittel des Zuckers darin unter Rühren auflösen. Die Eier trennen. Das Eigelb zur schaumigen Butter in die Schüssel geben. Butter, Zucker und Eigelb gut weiter rühren. Das Mehl darauf sieben und gut untermischen. Das Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker zufügen. Etwas Eischnee unter den Teig rühren um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee danach behutsam unterheben. Unter die Hälfte der Teigmenge das Kakaopulver mischen. Zunächst die helle Teigportion in eine gebutterte, mit Mehl ausgestreute Gugelhupfform füllen. Die dunkle Teigmenge obenauf geben. Mit einer Gabel von oben nach unten kreisend beides miteinander mischen, damit ein Marmormuster entsteht. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 50 bis 60 Minuten backen (Probe machen: Stricknadel in Teig stechen; wenn noch Teig daran hängen bleibt, ist der Kuchen noch nicht fertig gebacken). | 5 Eier (300 g), 300 g Butter, 300 g Zucker, 300 g Mehl, Salz, 3 EL Kakaopulver | None |
| Mehlsuppe | Zubereitung: Butterfett erhitzen. Auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren das Mehl rösten (ca. 1/2 Stunde). Es muss kastanienbraun werden. Während der letzten 10 Minuten die Zwiebel mitrösten. Mit der Brühe nach und nach ablöschen. Dabei gut rühren, damit keine Knöllchen entstehen. 2 Stunden köcheln lassen, salzen, würzen. (Kathrin gibt gern noch 100 ml Rotwein bei.) Die Suppe in gut vorgewärmte Teller anrichten und eventuell 1 EL Sahne in die Tellermitte geben. | Zutaten: 5 EL Butterfett, 5 EL Mehl, 1 Zwiebel, 2 l Knochen- oder Fleischbrühe, Salz, Muskat, eventl. 100 ml Rotwein, 1 EL Sahne | None |
| Morgensuppe | Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen. Das Brot "schnefeln" (klein schneiden) und dazugeben. Milch darüber geben und aufkochen. | Zutaten: 2 Kartoffeln, 1 bis 2 Scheiben Bauernbrot, 1/4 l Milch | None |
| Mostsuppe | Zubereitung: Die fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem Mehl in Butter goldgelb anrösten. Speckwürfelchen dazugeben, kurz mitrösten und mit Most und Wasser ablöschen. Das würfelig geschnittene Gemüse in die Suppe geben und langsam weich kochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren mit gerösteten Brotwürfelchen und reichlich Schnittlauch bestreuen. | Zutaten: etwas Butter oder Butterschmalz, 1 EL Mehl, 1 mittlere Zwiebel (fein gehackt), 3 EL "Selchspeck" (gekocht und leicht geräuchert), 1 Karotte, 1/2 Stange Lauch, 1 Stück Sellerie, 1 Kartoffel, 200 ml Most (Apfelwein oder Weißwein), 3/4 l Wasser, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe, geröstete Brotwürfelchen | None |
| majoran- kalbsschnitzel | |||
| muss |