| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
|---|---|---|---|
| Lachsfilet auf Lauch fisch | Den Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und in viel Butter dämpfen. Den gedämpften Lauch in eine feuerfeste Form geben. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Lauch legen. Jede Lachstranche mit Wermut beträufeln. Die Form für ca. 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben. | 4 Tranchen Lachs, 300 g Lauch, 100 g Butter, 3 EL trockener Wermut, 1 Eigelb, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Gemüsebrühe oder Fischfond, Salz, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie | None |
| Lachstatar fisch | Das Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill und 1 TL Olivenöl gut darunter mischen. Aus dieser Masse vier kleine Medaillons formen und auf Teller anrichten. Für die Sauce Senf, Zitronensaft, Schalotten und Knoblauch gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Olivenöl darunter ziehen. Die Sauce über die Medaillons gießen und mit einem Dillzweig garnieren. | 150 g Lachsfilet, ca. 1/2 TL fein gehackter Dill, 1 TL Olivenöl für die Sauce: 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Senf, 2 EL Zitronensaft, 1 EL fein gehackte Schalotten, 1/2 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer | None |
| Lamm nach Bergeller Art lamm | Den Lammrücken mit Salz, Pfeffer würzen und mit einem Zweig Rosmarin mit wenig Butterfett ringsum anbraten. Danach für ca. 1/2 Stunde in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen stellen. In einem kleinen Topf die Sahne mit dem Senf vermischen und erwärmen und zu dem aufgeschnittenen Fleisch servieren. Als Beilage: verschiedene kurz gedämpfte Gemüse z B. Bohnen, Kohlrabi, Karotten, Tomaten und Bratkartoffeln. | 1 kg Lammrücken, Butterfett, 100 ml Sahne, Senf aus Glas oder Tube, Salz, Pfeffer, Rosmarin | None |
| Lasanie | Béchamelsoße | ||
| Lauchauflauf | Den geputzten Lauch in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken. In dem erhitzten Fett die Zwiebel hellgelb dünsten, den Lauch dazugeben und kurze Zeit weiter dünsten lassen. Mit Bouillon und Wein ablöschen und auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten leise kochen lassen. Unterdessen Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und zum Lauch dazugeben. Köcheln lassen. Eventuell noch etwas Wasser aufgießen, doch soll die Flüssigkeit am Schluss fast ganz eingekocht und durch die Stärke der Kartoffeln etwas gebunden sein. Die Würste auf das Gemüse legen und das Gericht zugedeckt weitere 20 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Pfeffer abschmecken. | 750 g Lauch, 1 Zwiebel, 1 EL Butterfett, 200 ml Bouillon, 50 ml Weißwein, 4 bis 6 Kartoffeln, 2 - 3 Saucisses (oder grobe Schweinswürste), Pfeffer | None |
| Leberknödel | Die Leber, die eingeweichten Brötchen, die Zwiebel und das Dörrfleisch durch den Fleischwolf drehen. Unter diese Masse die Eier mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran kräftig abschmecken. Den Teig einige Zeit kühl stellen. Mit feuchten Händen Knödel formen oder mit einem Suppenlöffel Knödel abstechen und in siedendem Salzwasser oder Fleischbrühe 15 Minuten ziehen lassen. Mit goldgelb gerösteten Zwiebeln bestreuen und mit Kartoffelbrei und Sauerkraut servieren. | 500 g frische Schweineleber, 2 altbackene Brötchen, 1 große Zwiebel, 200 g durchwachsenes Dörrfleisch oder geräucherter Speck, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, 1 1/2 l Salzwasser oder Fleischbrühe | None |
| Löwenzahnsalat | Zubereitung: In Öl Speckwürfelchen und Zwiebeln goldbraun werden lassen. Mit Brühe und Essig ablöschen. In diese Sauce die frisch gekochte Kartoffel zerdrücken und mit dem geputzten und gewaschenen Löwenzahn- oder Friséesalat gut vermischen. Ziehen lassen. | Zutaten: 1 EL Speckwürfel, 1 EL Zwiebeln, 1/2 EL Öl, 1 warme, gekochte Kartoffel, eine Hand voll Löwenzahnblätter oder Friséesalat, etwas Brühe, etwas Essig | None |
| l | |||
| landbrot | Am Vortag aus 450 ml Wasser und 400 Gramm Roggenmehl einen klümpchenfreien Brei bereiten. Zur schnelleren Vergärung 3 Esslöffel Sauerteig aus dem Kühlschrank zufügen. ( Der Sauerteig reicht für zwei Brote ) Am Backtag die Mehle mischen, die in der halben Tasse Wasser und dem halben Esslöffel Zucker aufgelöste Hefe, den Sauerteig, das wasser und das Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Mit etwas Mehl bestäuben und ca. vier Stunden gehen lassen. Wenn das Volumen des Teiges um die Hälfte zugenommen hat, Ihn gut durchkneten und zu zwei Klößen formen und zu länglichen Rollen ausrollen. Mit dem Schluß nach obenauf ein Tuch legen und eine Stunde ruhen lassen. Backen: Backofen auf 200 C° vorheizen. Die Teiglinge mit dem Schluß nach unten auf das gefettet Backblech legen, mit Wasser besprühen und in den Backofen schieben. eine Tasse heißes Wasser dazustellen. Das Brot cirka 60 Minuten bei 200 C° ( Heißluft ) backen. Nach dem Backen mit Wasser besprühen und auf einem Rost auskühlen lassen. | Waldecker Landbrot Zutaten: 750 Gramm Roggenmehl Typ 1150 125 Gramm Weizenmehl Typ 1050 400 Gramm Sauerteig 250 Milliliter lauwarmes Wasser 2,5 Esslöffel Salz 0,5 Esslöffel Zucker 20 Gramm Frischhefe oder eine Tuete Trockenhefe | None |
| lasagne 1 | Für die Fleischsauce erhitze das Öl in einer Pfanne, und gib die Zwiebeln, den Paprika, und die Chillies dazu und brate alles, bis sie leicht braun und durch sind. Dann gibst Du den Pfeffer, Salz, Oregano und die Tomaten dazu. Laß alles ein wenig auf niedriger Temperatur simmern bis die Tomaten durch sind. Für die Béchamel-Sauce erhitze die Butter in einer Pfanne, gib den Fleischwürfel dazu und löse ihn vorsichtig auf, dann gibst Du soviel Mehl dazu, daß es eine gleichmässige, leicht dickliche Masse gibt. Nun gibst Du langsam (tropfenweise, damit es nicht klumpig wird) Wasser dazu, bis es eine dicke, cremige Sauce ergibt. Jetzt kochst Du Wasser in einer tiefen Pfanne (am besten einem Wok) und gibst die Lasagneblätter nacheinander (damit sie nicht zusammenkleben) in das kochende Wasser. Nach 3 Minuten nimmst Du sie vom Herd und badest sie in kaltem Wasser. Sie sollten leicht biegsam sein, aber nicht ganz durch. Jetzt nimmst Du eine Keramikform und gießt ein wenig Olivenöl hinein um den Boden abzudecken. Decke den Boden mit Lasagneblättern zu (in einer kleinen Form solten 2 ausreichen), gib die Hälfte der Fleischsauce hinzu, und lege zwei weitere Lasagneblätter drüber, nun gibst Du die Béchamel-Sauce dazu und deckst es wieder mit Lasagneblättern ab. Jetzt gibst Du die restliche Fleischsauce dazu, deckst es mit den restlichen Lasagnebölättern ab und bedeckst sie mit dem Mozarella. Gib die Keramikform in den Ofen (unterste Stufe) für 30-45 Minuten bei mittlere Hitze. | 100g Hackfleisch, 2 kleine grüne Chillies (dünn geschnitten), 1 kleiner, roter Paprika (dünn geschnitten), 1 Zwiebel (dünn geschnitten), Olivenöl, schwarzer, grob gemahlener Pfeffer, Oregano, Tomaten (geschält und geschnitten), einen ordentlichen Klumpen (etwa 100g) Butter, 1 Fleischwürfel, Mehl, 8 Lasagneblätter, geriebener Mozarella | None |
| lasagne klassisch | Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf heiß werden lassen. Fleisch, Schinken, Tomatenmark und Wasser (1 bis 2 Tassen) zufügen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und das Ragout 20 Minuten kochen lassen. In eine gebutterte Auflaufform abwechselnd Lasagne, Ragout und Bèchamelsoße schichten. Mit Soße beginnen und abschließen. Zum Schluß die restliche Butter und den Parmesan auf der Lasagne verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen | Zutaten für 4 Personen150 g Lasagne 1 kleine Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Stange Bleichsellerie 80 g Butter 100 g Rinderhackfleisch 100 g Schweinehackfleisch 100 g roher Schinken, gewürfelt 3 EL Tomatenmark 500 g Béchamelsoße 80 g geriebener Parmesan Salz Pfeffer Edelsüß-Paprika | None |
| lasagne mit hackfleisch und lauch | Lasagneblätter in kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Lauch waschen und in feine Scheiben schneiden. Hackfleisch und Lauch in der heissen Bratbutter anbraten und mit Weisswein ablöschen. Würzen und ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Weisse Sauce zubereiten. In eine ausgebutterte Gratinform 3 EL weisse Sauce verteilen, dann mit einer Lage Lasagne bedecken. Dann Fleisch, Lasagne, weisse Sauce, Lasagne, Fleisch, Lasagne und die restliche weisse Sauce einschichten.Mit dem Reibkäse überstreuen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken. Eventuell mit Alufolie abdecken | 200 gehacktes Rindfleisch 2 - 3 dl weisse Sauce, 2 Lauch selbstgemacht oder aus dem 1 EL Bratbutter Beutel 1 dl Weisswein 30 g Parmesan, gerieben Salz Butter für die Form | None |
| lasagne verdi a la bolognesa | Das Ragout Feingehackte Zwiebeln, Knoblauch, kleingeschnittene Pepperoni, Möhren und Sellerie in Olivenöl anschwitzen, dann das Gehackte dazu geben und kroß anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Die blättrig geschnittenen Champignos, das Tomatenmark, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen und dann das Ragout auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Bechamelsauce Ganz fein gehackte Zwiebeln in der Butter anschwitzen, dann das Mehl dazugeben und gut rühren, bis das Mehl leicht zu bräunen beginnt. Nacheinander Milch und Brühe dazugeben, alles gut durchkochen. Dann den gehackten Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Die Nudeln Aus dem Mehl, den Eiern, etwas Salz und Olivenöl einen festen Nudelteig kneten. Den Teig mehrmals durch die Nudelmaschine drehen, bis er hell wird und die kleinste Dicke erreicht hat.Die Lasagne Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, dann den gesamten Boden und die Seiten mit Nudelteig auskleiden. Eine Schicht Ragout, eine Schicht Bechamel und den Blattspinat in die Form geben, mit Nuldeteig abdecken, dann wieder eine Schicht Ragout und eine Schicht Bechamel in die Form geben, usw. Zum Abschluß noch eine dünne Schicht Bechamel über die oberste Nudelschicht ziehen und mit dem Käse bestreuen, so daß eine geschlossene Schicht entsteht. Die Lasagne im Backofen bei 180°C bis 200°C ca. 45 Minuten backen, bis der Käse eine knusprige Kruste gebildet hat. | 1 kg Gehacktes, halb und halb 2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 g Tomatenmark 2 Pepperoni 500 g Champignons 1/4 l Fleischbrühe 1/4 l Rotwein 2 Möhren 2 Stangen Staudensellerie Salz Pfeffer Oregano LorbeerFür die Bechamelsauce 150 g Butter 2 Zwiebeln 100 g Mehl 1/2 l Milch 1/2 l Fleischbrühe 3 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer MuskatFür die Nudeln 500 g Mehl 5 Eier Salz OlivenölAußerdem 500 g geriebener Käse 2 Pakete Blattspinat Olivenö | None |
| lasagne vom chinakohl | Lasagne vom Chinakohl mit Käsesauce Zubereitung: Chinakohl putzen, waschen und in große Stücke zupfen. Die Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Sauerrahm verrühren, Meerrettich, Schnittlauchröllchen und die Tomatenwürfel dazu geben und mit Pfeffer aus der Mühle und Jodsalz würzen. Eine Auflaufform ausbuttern und mit Chinakohlblättern belegen. Darauf Saftschinken, Sauerrahmmasse und eine Teigplatte geben. Darauf wieder Chinakohlblätter, Saftschinken, Sauerrahmmasse, Teigplatte bis alles aufgebraucht ist. Auf die letzte Teigplatten den geriebenen Allgäuer Emmentaler streuen und bei etwa 180° C 25 bis 30 Minuten im Backrohr backen. In der Zwischenzeit für die Sauce Milch zum kochen bringen und den in Würfel geschnittenen Käse dazu geben. Gut umrühren und aufkochen lassen. Mit Schnittlauchröllchen, Dill, Petersilie, Pfeffer aus der Mühle und wenig Jodsalz würzen. Wenn die Sauce aufgekocht und eingedickt ist, vom Herd nehmen und mit der restlichen Sauerrahmmasse verfeinern. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Lasagne aus dem Backrohr nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Käsesauce umgießen. Bestes Gelingen und Guten Appetit! Armin Roßmeie | Zutaten für 2 Personen: 1 Chinakohl ca. 300 - 400 g 2 Tomaten 300 g Sauerrahm 1 TL Meerrettich (Glas) 1 EL Schnittlauchröllchen Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butter für die Form 200 g Rindersaftschinken (Scheiben) 4 Nudelblätter (Lasagneplatten) ohne vorkochen 120 g Allgäuer Emmentaler, Sauce: 250 ml Milch 150 g Bavariablu 1 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie) Pfeffer aus der Mühle Jodsalz | None |