| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
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| Hammelhacksteaks vom Grill | Knoblauch und Eier gut miteinander vermischen. Salz, Pfeffer, Koriander, Petersilie und Salbei dazumischen. Wenn der Teig zu weich ist und sich nicht zu Hacksteaks verarbeiten lässt, Semmelbrösel darunter mischen. Hacksteaks formen und auf dem mit Öl eingepinselten Grill ca. 4 Minuten auf beiden Seiten grillen. | 600 g Hackfleisch (mageres Hammelfleisch), 2 Zwiebeln (fein gehackt), 4 Knoblauchzehen (gepresst), 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Koriander (gemahlen), 2 EL Petersilie (gehackt), 1 Prise getrockneter Salbei, eventl. Semmelbrösel, Speiseöl für den Grill Hackfleisch, Zwiebeln | |
| Haselnusskuchen | Butter schaumig rühren. Zwei Drittel des Zuckers darin unter Rühren auflösen. Die Eier trennen. Das Eigelb zur schaumigen Butter in die Schüssel geben. Butter, Zucker und Eigelb gut weiterrühren. Das Mehl darauf sieben und gut untermischen. Das Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker zufügen. Etwas Eischnee unter den Teig rühren um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee danach behutsam unterheben. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne jedes Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Abgekühlt unter den Teig mischen und in eine eingefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 50 bis 60 Minuten backen (Probe machen: Stricknadel in Teig stechen; wenn noch Teig daran hängen bleibt, ist der Kuchen noch nicht fertig gebacken). | 5 Eier (300 g), 300 g Butter, 300 g Zucker, 300 g Mehl, Salz, 150 g geriebene Haselnüsse | None |
| Heringssalat (für 6 Personen) | Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Für die Mayonnaise das Eigelb durch ein Sieb drücken, Öl tropfenweise unterrühren und mit einem Becher Sauerrahm verquirlen. Damit den Salat anmachen und mindestens 1 Tag durchziehen lassen. Vor dem Servieren das Eiweiß fein hacken und darüber streuen. | Zutaten: 1 Bund Dill (fein geschnitten), 250 g gekochte Kartoffeln (in Würfel geschnitten), 2 bis 3 gekochte Knollen Rote Bete (in Würfel geschnitten), 1 großer Apfel (in Würfel geschnitten), 3 Gewürzgurken (in Würfel geschnitten), 1 Glas Bismarckheringe (ca. 350 g, in Würfel geschnitten) für die Mayonnaise: 3 hart gekochte Eier, 150 ml Öl, 1 Becher Sauerrahm | None |
| Herrengröstel | Kartoffeln waschen und in Salzwasser nicht zu weich kochen.Noch heiß schälen, auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.Eine große Eisenpfanne erhitzen, Butterfett hineingeben, dann die Zwiebel darin kurz anbraten. Die Kartoffelscheiben zufügen und braten, bis sie eine schöne Farbe bekommen haben, dann sofort die Hitze herunterschalten und nach und nach 40 g der Butter zugeben. In einer zweiten Pfanne Öl und die restliche Butter erhitzen, das in Scheiben geschnittene Fleisch zugeben, schnell und kräftig rösten. Salzen. Fleisch mit den Kartoffeln mischen, klein gehackte Gewürze zufügen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt sehr gut Krautsalat mit Speck. | 1 kg fest kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel (klein gehackt), 30 g Butterfett, 70 g Butter, 3 EL Öl, 400 g Kalbsschnitzelfleisch, 1 Lorbeerblatt, Majoran, Salz, Pfeffer, Petersilie | None |
| Himbeere Heidelbeere Brombeere | Himbeerkonfitüre (Marmelade de framboises) Verhältnis: 500 g schöne Beeren, 400 g Gelierzucker Zubereitung: Wie bei Johannisbeerkonfitüre. Heidelbeerkonfitüre (Marmelade de myrtilles) Verhältnis: 500 g schöne Beeren, 375 g Gelierzucker Zubereitung: Wie bei Johannisbeerkonfitüre. Brombeerkonfitüre (Marmelade de mûres) Verhältnis: 500 g schöne Beeren, 375 g Gelierzucker Zubereitung: Wie bei Johannisbeerkonfitüre. Brombeer-Apfel-Ingwer-Konfitüre Verhältnis: 500 g Brombeeren, 500 g geschälte und gewürfelte Äpfel, 1 kg Gelierzucker (oder 700 g Zucker und 1 Päckchen Geliermittel), abgeriebene Schale und Saft einer Orange, 1 Esslöffel Ingwerpulver Zubereitung: Alle Zutaten auf kleinem Feuer solange kochen lassen, bis die Masse leicht geliert. heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen. | None | |
| Huhn im Römertopf | Römertopf 15 Minuten lang in Wasser legen, damit er sich vollsaugen kann. Das küchenfertige Huhn ganz mit Senf bestreichen und in den leeren Römertopf legen. Die geschälte Knoblauchzehe an der Innenwand des Tontopfes zerreiben, das Huhn mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die gewaschenen Kräuter auf dem Huhn verteilen und einige auch in das Huhn hineinstecken. Olivenöl darüber gießen und Topf schließen. Der Tontopf wird in den kalten Backofen gestellt, diesen danach auf höchste Stufe (250 Grad) erhitzen. Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden. Anschließend Huhn herausnehmen und tranchieren. Die Fleischstücke auf einer Platte anrichten und die durchpassierte Kochflüssigkeit darüber gießen. | 1 Brathuhn (ca. 1500 g), 3 EL Dijon-Senf, 1 Knoblauchzehe, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 Kerbelzweige, 3 Estragonzweige, 3 Dillzweige, 3 Petersilienstängel, 2 Ästchen Zitronenthymian, 1 Ästchen Majoran, 1 EL Olivenöl | None |
| Hutzelbrot nach einem Rezept vom Bodense | Birnenschnitze über Nacht in Wasser einweichen (sie sollen bedeckt sein) und am nächsten Tag im Einweichwasser etwa 15 Minuten köcheln. Die Brühe abgießen und beiseite stellen. Die Birnen in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel Mehl geben, in der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe mit 1/8 l Kochbrühe auflösen, diese in die Vertiefung gießen und zusammen mit etwas Mehl (man kann auch 1 TL Zucker dazugeben) einen Vorteig machen. Ein feuchtes Tuch darüber legen und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den gegangenen Vorteig mit den allen Zutaten gut vermischen, ca. 1/8 l Kochbrühe unterarbeiten und kräftig schlagen bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Mit nassen Händen kleine, etwa 4 bis 5 cm hohe Laibe formen, auf ein gefettetes Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Danach die noch heißen Brote mit der anfangs beiseite gestellten Birnenbrühe bestreichen. | 250 g Hutzeln (getrocknete Birnenschnitze), 125 g Feigen, 125 g Datteln, 100 g Zitronat (klein gehackt), 100 g Orangeat (klein gehackt), 75 g Haselnüsse (gehackt), 75 g Walnüsse (gehackt), 75 g Mandeln (gehackt), 2 TL Zimt, 500 g Mehl (Typ 1050), 40 g Hefe, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 50 g Sultaninen, 3 EL Schnaps (Kirschwasser oder Obstler), 1 Msp Nelken, 1 Msp Piment | None |
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| huhn südstaatenart | 1 Huhn 1 großer Bräter Milch Salz Pfeffer 1 1/2 Tassen Mehl Zubereitung : Hühnchen in Portionen zerteilen. Gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Weile stehenlassen. Dann für etwa eine Stunde in Milch einweichen. Mehl, Salz und Pfeffer und Hühnerteile in einen Plastikbeutel füllen und ihn schütteln, bis alles mit den Zutaten bedeckt ist. Fleisch herausnehmen und in reichlich Fett bei 200 Grad goldbraun braten, größere Teile etwas länger. | None | |
| hutzelbrot | Birnen und Zwetschgen separat halb weich kochen. Brühe abschütten und beiseite stellen. Die gekochten Früchte grob schneiden. Die Rosinen und Sultaninen in heißem Wasser waschen. Mandeln, Nüsse, Datteln und Feigen grob zerkleinern. Zitronat und Orangeat in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten warm stellen. Aus der Hälfte der Hefe, ein wenig Wasser und etwas Mehl einen Vorteig machen und gehen lassen bis sich Blasen bilden. Die restliche Hefe auflösen, zum Vorteig geben, das restliche Mehl und so viel warme Zwetschgenbrühe dazugeben, dass ein schöner fester Teig entsteht. Alle vorbereiteten Zutaten unter diesen Teig mischen, dabei kräftig kneten. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.Nach Belieben kleinere oder größere Stollen formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen. Die Laibe nochmals gehen lassen. Vor dem Backen mit Mandeln und Zitronat dekorieren und mit der Zwetschgenbrühe bestreichen. Die Laibe bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Laibe nochmals mit Zwetschgenbrühe bestreichen. | Sieger-Hutzelbrot vom Wettbewerb in Pforzheim (Frau Inge Weinbrecht) Zutaten: 500 g gedörrte Zwetschgen, 500 g gedörrte Birnen, 125 g Mandeln, 100 g Nusskerne, 125 g Feigen, 50 g Datteln, 50 g Zitronat, 50 g Orangeat, 100 g Rosinen, 100 g Sultaninen, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 1 Msp (= Messerpitze) Zimtpulver, 1 Msp Nelkenpulver, 1 EL Anis, 50 g Zucker, 1 TL Salz, 750 g Weizenmehl, 50 g Hefe zum Verzieren: Mandeln und Zitronat | None |