| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
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| Eierpfannkuchen | Zubereitung: Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Pfanne mit wenig Fett erhitzen, Teig mit einer kleinen Schöpfkelle einfüllen, zerfließen lassen und auf der Unterseite backen. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist, durch Rucken den Pfannkuchen lösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten Seite auch goldgelb backen. | Zutaten: 250 g Mehl, ca. 1/4 l Milch, 2 bis 3 Eier, 1 kleine Prise Salz zum Braten: Butterfett | None |
| Eierspeise | 10 Eier | None | |
| Eierstichsuppe | Zubereitung: Das Ei mit den übrigen Zutaten verquirlen, in eine ausgefettete kleine Form (eventl. Tasse) füllen und zugedeckt im Wasserbad stocken lassen. Abkühlen, aus der Form nehmen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Den Eierstich in einer Fleischbrühe ziehen lassen und mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen | 1 Ei, 1 bis 2 EL Milch, Salz, Muskatnuss, Petersilie oder Schnittlauch, 1 l Fleischbrühe | None |
| Eingemachtes Kalbfleisch | Zubereitung: Fleisch, Gemüse, Gewürze und Wein in kochendes Wasser geben und so lange kochen bis das Fleisch weich ist (ca. 1/2 bis 3/4 Stunde). In der Zwischenzeit die Sauce herstellen: Butter schmelzen und das Mehl leicht darin anrösten. Wenn die Einbrenne nach Brot riecht, mit der warmen Fleischbrühe ablöschen - dabei mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Eigelb binden. Das weiche Fleisch in Ragoutstücke schneiden und in die Sauce geben. Mit Nudeln, Karotten und Erbsen servieren. | Zutaten: 500 g Kalbfleisch (Brust), 2 Lorbeerblätter, 1 Stück Lauch, 1 Karotte, 1 kleine Zwiebel, 2 Nelken, Koriander, Petersilie, Zitronenscheibe, 1/4 l herber Weißwein, 2 1/2 l kochendes Wasser Für die Sauce: 60 g Butter, 80 g Mehl, 1 l Kochbrühe, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer | None |
| Eintopf Bollito misto | Zubereitung: Den Schweinsfuß mit einer Stricknadel überall einstechen, in kochendes Wasser legen und 1 Stunde köcheln lassen. Wasser abschütten. Frisches Wasser aufsetzen und salzen. Das Salzwasser mit der besteckten Zwiebel aufkochen, Rindfleisch, Schweinsfuß und Suppenhuhn beigeben. 40 Minuten kochen. Dann die Zunge dazugeben. Nach 1 1/2 Stunden Kochzeit das Gemüse beifügen, weitere 30 Minuten kochen lassen. Gesamte Kochzeit 2 bis 2 1/2 Stunden. Von Zeit zu Zeit abschäumen. Die Brühe abseihen (sie kann überall dort verwenden werden, wo Fleischbrühe benötigt wird). Die Zunge wird von der Haut befreit, die von der Spitze her abgezogen und in Tranchen geschnitten wird. Das Suppenhuhn in 8 Stücke teilen, das Rindfleisch ebenfalls in Tranchen schneiden. Dazu Pellkartoffeln servieren | Zutaten: 1 Schweinsfuß, 4 l Wasser, 1 EL Salz, 1 Zwiebel (gewaschen und mit äußerer Schale), besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken, 1 kg Rindfleisch zum Sieden, 1 Suppenhuhn mit Magen, Hals und Füßen, 1 Rinds- oder Kalbszunge, 4 Karotten (gewaschen und geschält), 4 Rippen Bleichsellerie (gewaschen) oder 1/2 Sellerieknolle (gewaschen, geschält, halbiert), 1 Wirsing (gewaschen, halbiert) Salsa verde (Sauce zu Bollito misto) Zutaten: 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 3 EL Weißweinessig, 2 hart gekochte Eier (geschält und zerdrückt), 2 Bund Petersilie (gewaschen und fein gehackt), 4 EL Olivenöl, 1 Prise Salz Zubereitung: Das Toastbrot mit dem Essig beträufeln, einige Minuten stehen lassen, mit einer Gabel zerdrücken, Eier und Petersilie und schließlich das Öl löffelweise beigeben, salzen. | None |
| Elsässischer Gugelhupf kuchen | Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Zunächst für den Vorteig die Hefe mit der Hälfte der lauwarmen Milch und etwas Mehl zu einem zähen Teig kneten und diesen an einem warmen Ort gehen lassen, bis er ungefähr das doppelte Volumen hat. Das restliche Mehl mit dem Salz, dem Zucker, den Eiern und der übrigen warmen Milch in eine Schüssel geben und gut vermischen. Diesen Teig von Hand 15 Minuten gründlich durchkneten. Die in den Händen erwärmte Butter und den aufgegangenen Vorteig zufügen. Das Ganze noch einmal 5 Minuten kneten. Der Teig muß sich vom Schüsselrand lösen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig mit den Händen leicht klopfen, bis er wieder in sich zusammenfällt. Die zuvor in Kirschwasser eingelegten Sultaninen dazugeben. Je nach Belieben kann auch noch ein kleines Gläschen Kirschwasser zugefügt werden. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und unten auf dem Boden in jede Rille eine Mandel legen. Den Teig in die Form geben und ein zweites Mal gehen lassen. Er sollte praktisch bis zum oberen Rand aufgehen. Dann in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Falls er zu dunkel zu werden droht, einfach während des Backvorgangs ein Backpapier darauf legen oder die Temperatur auf 180 Grad senken. Aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben. | 500 g Mehl, 75 g Zucker, ca. 10 g Salz, 150 g Butter, 2 Eier, ca. 1/4 l Milch, 25 g Backhefe, 75 g Sultaninen, ca. 40 g ganze Mandeln, 1 kleines Gläschen Kirschwasser, 25 g Puderzucker | None |
| Erdbeer-Tiramisu | Erdbeeren, Zitronensaft und Puderzucker pürieren. Dann Mascarpone und Quark mit 2/3 der Erdbeermasse verrühren. Die Masse nun schichtweise, beginnend mit einer Lage Löffelbiskuits, in eine ausreichend große Schüssel füllen, wobei die restliche Erdbeermasse am Schluss noch über die Löffelbiskuits gestrichen wird. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Am besten am Vortag zubereiten und über Nacht kühl stellen. | 750 g möglichst frische Erdbeeren, 2 Esslöffel Zitronensaft, 80-100 g Puderzucker, 250 g Mascarpone, 250 g Quark (20% Fettgehalt), 200 g Löffelbiskuits | None |
| Erdbeerkonfitüre mit ganzen Früchten | Schöne frische Beeren mit dem Zucker erhitzen und unter häufigem Schütteln der Pfanne zum Kochen bringen. Die Masse unter ständigem Schütteln weitere 12-15 min langsam weiter kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen. | 1 kg frische Erdbeeren, 1 kg Gelierzucker | None |
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| esterhazi-rostbraten | Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett bestreichen und auf dem Rost oder unter dem Grill von allen Seiten anbraten und braeunen. Zwischendurch nochmals Fett aufstreichen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Suppengruen putzen und schneiden, Zwiebeln hacken. Beides in der Pfanne in heissem Fett anroesten, dann Mehl ueberstaeuben, gut durchruehren, Bruehe angiessen, das Fleisch dazugeben und mit dem Gemuese garen. Sosse durch ein Sieb ruehren, mit Zitronensaft, Madeira und Sahne verfeinern, abschmecken und das in Scheiben geschnittene Fleisch hineingeben. | 750 g Roastbeef Bratfett Salz, Pfeffer Rosenpaprika 2 Bund Suppengruen 2 Zwiebeln 1 Eßl. Mehl 1/4 l Fleischbruehe 1 Eßl. Zitronensaft Madeira 1/8 l Saure Sahne | None |